RECETAS

Las recetas que van a aparecer en esta web han sido recopiladas en la Guía Gastronómica de la Alpujarra bajo la supervisión del prestigioso crítico culinario Antonio Zapata y editadas gracias a la Junta de Andalucía e Iniciativas Lider Alpujarra.

SOPA DE ALMENDRAS

En algunos restaurantes se la denomina sopa alpujarreña.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan

75 gr de almendras

50 gr de jamón

1 tomate maduro

1 cebolla mediana

4-5 dientes de ajo

1 huevo

aceite para freir.

Preparación

Se fríe el pan en cuadraditos y se aparta. Se hace lo mismo con los ajos y las almendras, y se majan ambos en el mortero, que quede una pasta fina.

Se deja el aceite justo para hacer un sofrito y se ponen el tomate y la cebolla picados. Cuando está el sofrito hecho se añade el jamón picado y se da una vuelta.

Se pone una olla con litro y medio de agua, se añade el sofrito y el majado del mortero y se deja hervir hasta que están los ingredientes bien integrados. Se prueba de sal y se sirve con el pan frito y con el huevo cocido o frito con la yema dura, en ambos casos bien picado.